Le beaujolais Blanc
représente moins de 1% de la production beaujolaise, soit à peine 10 000
Hl. La majeure partie du Beaujolais
Blanc est produite dans la zône
Nord, proche du Mâconnais.
Les Domaines possèdent souvent
une réserve plantée en Chardonnay
qui, autrefois, agrémentaient la table
seigneuriale. |
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- Cépages: Chardonnay
- Age moyen des vignes: 28 ans
- Superficie: 4 Ha
- Rendement: 60 Hl/ Ha
- Situation:
Piémont
- Exposition: Sud - Sud Est
- Sol: granitique sablo-limoneux
- Taille:
simple arcure
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- Pressurage immédiat.
- Débourbage statique.
- Fermentations longues: 10 jours.
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Température contrôlée: 16°C.
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Fermentations malolactiques non effectuées.
- Conservation en cuve inox pour
éviter l'oxydation et garder le caractère jeune.
- Filtration sur terre de diatomées et sur
membrane pour stabiliser l'évolution malolactique.
- Collage à la bentonite.
- Stabilisation tartrique par le froid
- Mise en bouteilles au printemps.
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- Alcool: 12,6°C
- Ph: 3.5
- Acidité totale: 3.3
- Sucre: inférieur à 2g
- Robe: vive et
brillante.
- Nez: Chardonnay, très intense,
où se fondent les parfums de fleurs blanches, aubépine, ronce, ...
avec une finale de tilleul.
- Palais:
souple et frais, fin et très tendre.
- Dominante: arômes intenses de Chardonnay.
- Evolution et délai de
conservation: 2 à 4 ans. Sa faible acidité interdit une
très longue conservation.
- Conditions de service: frais, 12°C.
- Mets d'accompagnement:
produits de la mer, entrées, poissons cuisinés: queue de
langoustines aux blancs de poireaux, filet de loup au beurre d'orange, goujonette
de sole meunière aux moules, escalope de saumon aux huitres, ...
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