Cette
appellation d'origine contrôlée s'étend sur 11 000 hectares et représente
annuellement une moyenne de 750 000 Hl dont 50% est commercialisée en Beaujolais
Nouveau. |
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- Cépages: Gamay noir à jus blanc
- Age moyen des vignes: 45 ans
- Superficie: 20 Ha
- Rendement: 55 Hl/ Ha
- Situation:
Piémont
- Exposition: Sud - Sud Est
- Sol: granitique sablo-limoneux
- Taille: Guyot simple à
5 bourgeons
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- Récolte manuelle.
- Encuvage en grappes entières sans foulage, ni égrappage.
- Macérations semi-carboniques de 4 jours.
- Levures sélectionnées.
- Température contrôlée: 18 - 25°C.
- Refroidissement après pressurage à 18°C.
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- Fermentations malolactiques effectuées après la
fin des fermentations alcooliques.
- Conservation en cuve inox pour
éviter l'oxydation et garder le caractère jeune.
- Filtration sur terre de diatomées.
- Mise en bouteilles fin Octobre.
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- Alcool: 12,4°C
- Ph: 3.6
- Acidité totale: 3.3
- Sucre: inférieur à 2g
- Robe: violacée,
pourpre.
- Nez: arômes de
fruits rouges très murs avec des nuances de petits fruits des
bois: fraise, cassis et myrtille.
- Palais:
fruité, frais, plein de pétulance.
- Dominante: fruit et jeunesse.
- Evolution et délai de
conservation: mise à la consommation le 3ème jeudi de
Novembre et à consommer dans les 6 mois.
Vin vinifié pour
être bu rapidement.
- Conditions de service: frais, 14°C.
- Mets d'accompagnement:
repas léger, charcuterie, viandes blanches, poulardes, andouillettes, escargots, ...
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